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香菇干燥,健達(dá)烘箱為您的成功助航

信息來源: | 發(fā)布日期: 2009-07-23 11:13:41 | 瀏覽量:761629

摘要:

在采摘前要加強(qiáng)通風(fēng),降低濕度,香菇瓷實(shí)能提高烘干質(zhì)量,采摘大小在4公分價(jià)格^好。在陽光下曝曬2h~3h,以去除部分水分。裝盤時(shí)應(yīng)使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質(zhì)量。

一、 適時(shí)采摘
  在采摘前要加強(qiáng)通風(fēng),降低濕度,香菇瓷實(shí)能提高烘干質(zhì)量,采摘大小在4公分價(jià)格^好。

二、備料
  在陽光下曝曬2h~3h,以去除部分水分。裝盤時(shí)應(yīng)使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質(zhì)量。
  香菇采收后6h以內(nèi)必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時(shí)間可適當(dāng)延長。  

三、烘干室干燥   
1、入烘干室 香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進(jìn)行烘烤。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層,小而薄及含水量低的放在下層。一般擺放8層~10層。若擺放過多,則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30cm。  
2、溫度控制 
(1)初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低,應(yīng)掌握在35℃為宜,這時(shí),進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關(guān)閉,烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—2℃,溫度要逐步升至40℃左右。
(2)恒速烘干期:烘干到4—5小時(shí)以后,溫度要逐漸升至50℃左右,每小時(shí)升2℃左右,進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3—4小時(shí)。
(3)烘干期:烘干8—9小時(shí)時(shí),溫度要逐漸升到55—60℃,這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘干1—2小時(shí)。
( 4)完全烘干期:^后1個(gè)小時(shí),溫度應(yīng)控制在60—65℃,進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉,回溫孔全部打開,使熱空氣上下循環(huán),能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

烘干時(shí)注意七點(diǎn):
a、香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,勢必會造成組織失水太快,易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。
b、香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤,直至干燥,加熱不可中斷。
c、溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,菇蓋起皺影響質(zhì)量,品質(zhì)下降。
d、^高溫度不能超過65℃,否則易燒焦。
e、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上,用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褐上),再放進(jìn)烘干房,關(guān)閉門窗,悶30分鐘,再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2—3次,這樣菇面顏色一致。
f、如果并篩,一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
g、烘干后的香菇要及時(shí)包裝,低溫干燥避光保存。
3、排潮 在香菇的烘制過程中,除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度,及時(shí)排潮也是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。烘干室的上部必須設(shè)排潮孔。小型烘干室的排潮孔為10cm×12cm,中型烘干室為15cm×20cm,大型烘干室為20cm×40cm。根據(jù)需要,有的可設(shè)2個(gè)排潮孔。周圍環(huán)境不利于排潮的,應(yīng)安裝排風(fēng)扇,排潮孔^好直接通到室外。排潮濕總的原則是:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35℃~40℃時(shí),應(yīng)全部打開排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40℃~60℃時(shí),排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可將排潮孔全部關(guān)閉,不需排潮。如果排潮過度,易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排潮不好,或者爐溫不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象?! ?br />4、通風(fēng) 為了調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度,保證烘干室的熱風(fēng)循環(huán),必須隨時(shí)向室內(nèi)通風(fēng)。如果送風(fēng)不暢,應(yīng)安裝鼓風(fēng)機(jī)。送往烘干室的空氣^好先經(jīng)過凈化處理?! ?br />5、驗(yàn)質(zhì) 烘烤至16h~18h時(shí),可打開烘干室門,檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí),用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒?fàn)?;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤?! ?br />
四、烘干機(jī)干燥
   對于農(nóng)村小型加工企業(yè)來講,隧道式烘干機(jī)是比較理想的香菇脫水干燥設(shè)備它可以自動控溫、連續(xù)作業(yè),干燥速度快。與土窯烘干相比,鏈?zhǔn)窖h(huán)隧道干燥機(jī)烘干時(shí)間縮短了近40%。

圖一、如果產(chǎn)量小可采用下圖CT-C型熱風(fēng)循環(huán)烘箱:

圖二、如果產(chǎn)量大可采用下圖SD型隧道式熱風(fēng)循環(huán)烘箱:

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